|
Potencian consumo de carne
natural de ternero gracias a sus atributos
nutricionales
Ofrecer una carne tierna, natural y sana es el objetivo de la empresa
"Carnes Andes Sur", la cual asocia a pequeños ganaderos de la
Región del Maule y el Biobío.
Santiago, 20 de julio del 2010.- Caracterizar y estandarizar la carne
de ternero natural como un alimento funcional exportable, desarrollando
un innovador producto gourmet y sano es el resultado de un proyecto
ejecutado por Carnes Andes Sur. Esta empresa reúne a ganaderos
pertenecientes a la Agricultura Familiar Campesina de las regiones del
Maule y el Biobío.
La iniciativa financiada por el Ministerio de Agricultura, a
través de la Fundación para la Innovación Agraria
(FIA), ha permitido garantizar la producción de carne natural de
ternero, sabrosa, baja en grasas y con gran éxito en el mercado
gastronómico premium.
Debido a las exigencias sanitarias y cambios culturales producidos en
la población en los últimos años, uno de los
objetivos del proyecto fue caracterizar los atributos de la carne de
ternero natural como la terneza y sus características
nutricionales, además de determinar el contenido y calidad de
las grasas.
La información obtenida se usó para elaborar el rotulado
nutricional obligatorio que se exige desde el año 2007 en el
país. Esto se tradujo en otro objetivo que fue diferenciar y,
posteriormente, comercializar esta carne de ternero natural con
características de funcional, natural y sano a nivel nacional y,
en un futuro, poder también exportarla.
Para Patti English, médico veterinaria y gerente de la empresa
Carnes Andes Sur, demostrar que la carne cumplía con la calidad
natural descrita era lo principal. "Por eso tuvimos -explicó- un
primer proyecto con FIA que buscaba elaborar un protocolo de
producción, el cual trabajamos con la Universidad de
Concepción, quién certificó los predios asociados
a la empresa".
Luego "continuamos en una segunda etapa para acreditar los atributos
funcionales de la carne de ternero natural, ya que la proveemos bajo
los conceptos de tierna, natural, sana y saludable y había que
comprobar que esto era así. Por eso, en el proyecto
identificamos las características de la carne, dando a conocer
el valor agregado que tiene", indicó English.
Actualmente, se está comenzando a trabajar con un PDT (Programa
de Difusión Tecnológico) de INNOVA, el cual busca mejorar
el protocolo de ternero natural y formar potenciales proveedores de la
Región del Maule y del Biobío. "Ya han pasado 3
años y necesitamos certificar cada predio natural, para que toda
la información esté vigente", indicó Patti English
Resultados y apuesta de
mercado
Todas estas iniciativas han permitido que esta empresa asociada a
60 pequeños y medianos agricultores aumentara sus ventan en un
20% el año 2009.
Ello sustentado en un estricto cuidado desde la gestación hasta
el destete, lo que asegura que en estos terneros no se incluyan agentes
externos que afecten sus características naturales. Los
terneros, además, están libres de anabólicos,
estimulantes de crecimiento y antibióticos.
"Resulta indispensable que aquellas iniciativas, tendientes a generar
nuevos productos cárnicos con atributos alimentarios especiales,
se enmarquen en modelos de negocio atractivos para la empresa, por
cuanto la innovación generada solo es sustentable por el valor
obtenido, aspectos que comprobamos en esta experiencia", detalló
Ignacio Briones, ejecutivo de innovación de FIA y supervisor del
proyecto.
En relación al mercado, en este momento sólo se
está abasteciendo el nacional, principalmente a hoteles y
restaurantes en la Región Metropolitana. A ellos se llegó
a través de una estrategia de marketing directo, en donde a cada
chef y cliente se les envió una caja con un trozo de carne de
ternero, un vino tinto Merlot y dos copas.
En cuanto a los precios, Patti English, es enfática en
señalar que estos no son tanto más caros que la carne de
vacuno que se vende comúnmente. Por esta razón, que han
privilegiado tener un contacto directo con los compradores, sin
intermediarios.
ACERCA DE FIA
La Fundación para la Innovación Agraria (FIA),
perteneciente al Ministerio de Agricultura, es la agencia sectorial de
fomento a la innovación y su objetivo es contribuir al
incremento de la competitividad de la agricultura nacional. Su
actividad se centra en el fomento de los procesos de innovación
y en actuar sobre el entorno y condiciones que los favorecen. Todo ello
a través de financiamiento de iniciativas, de la
generación de estrategias y la transferencia de
información y resultados de proyectos y programas innovadores.
Más informaciones en www.fia.cl <http://www.fia.cl/>
|
